Ich war wieder mal im Norden, genauer gesagt in Hamburg. Diesesmal standen neben Musical und Stadionbesuch auch eine Besichtigung des Hamburger Gewürzmuseums auf meiner To Do Liste. Bei bestem Hamburger Wetter ging es in die Speicherstadt um die weite Welt der Gewürze zu erkunden.

Das Museum an sich ist kleiner als ich es mir vorgestellt …

Die Gastronomische Akademie versteht sich als oberstes Gremium für Fragen zur Kochkunst und Tafelkultur. Die von ihr veröffentlichte Tabelle zur Definition der Garmethoden ist meiner Meinung nach eine sehr gute Übersicht der einzelenen Verfahren und hilft Euch bestimmt bei vielen Rezepten.

1.  Frittieren
Garen in heißem Fettbad schwimmend.
Temperaturbereich ab 180 Grad Celsius

2.  Backen
Garen bei trockener Hitze …

Ich möchte Euch an dieser Stelle noch ein frohes neues Jahr wünschen und die Gelegenheit nutzen die Fotos vom IDEAL Silvestermenü 2011 zu präsentieren.

Bevor ich mit diesem Artikel anfange möchte ich euch kurz einige Eckdaten nennen.

Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst*

2440 Seiten
Über 20kg schwer
5 Bücher + abwaschbaren Rezeptband
399€

Bisher dachte ich immer, ich würde den Kochbuchmarkt und seine Entwicklung gut verfolgen und kennen. Als mir meine Freundin aber eine Leseprobe eines ganz tollen Kochbuchs mitbrachte war ich erstmal sprachlos. …

Was benötige ich alles um kochen zu können? Diese Frage wurde mir jetzt schon öfters gestellt und meine erste Antwort darauf ist immer: Lust!

Dazu noch eine Portion Mut gepaart mit einer Prise Neugier und der Rest kommt dann mit der Zeit. Wenn diese Grundvoraussetzungen geschaffen sind, benötigt Ihr noch einige Tools, die zum Kochen …

Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit. Ich habe für alle, die wie ich lieber Plätzchen essen anstatt zu backen, ein schnelles und leckeres Kokosmakronenrezept.

Ursprünglich hatte für heute die erste Folge des Herdblog Audiopodcasts  geplant. Ursrünglich. Leider musste ich nach gut vier Stunden mehr oder minder sinnlosen Monologen feststellen, dass das von mir geplante Konzept in dieser Form nicht funktionieren wird. Ich habe momentan weder die sprachlichen Fähigkeiten noch die Stimme um einen interessanten und unterhaltsamen Themenpodcast zu …

20.10.2011 | 18.00 Uhr
Nur wer schon einmal in einer Küche gestanden hat kennt dieses Gefühl. In der Regel hat man es kurz vor zwölf am ersten Weihnachtsfeiertag, Ostern oder Silvester. Dieses Kribbeln, diese Ungeduld, diese Mischung aus völliger Anspannung und einer undefinierbaren Lockerheit. “Kanns jetzt mal losgehen”. Man weiß genau, dass einem in wenigen …

Wer kennt es nicht:„ Tisch 5 kann nichts mit Milch essen!“ In diesem Satz stecken so viele Aussagen, Probleme und Fehlinformationen wie es nur geht. Meistens ist der Servicemitarbeiter nach der Übergabe der Botschaft schneller wieder verschwunden als ein zu viel gebratenes Rinderfilet am Pass. Für die Küche bleibt nur ein Haufen Fragen. Hat …

Er ist gemacht, der nächste große Schritt. Ich verlasse nach mehr als zwei Jahren Küchenchef in Jordan’s Untermühle das Mainzer Umland, um mich in Fulda einer neuen Aufgabe zu stellen. Zurück bleiben wunderbare Erinnerungen, ein wirklich fantastisches Team und zwei Chefs, von denen ich in diesen zwei Jahren sowohl fachlich aber vor allem auch …