Herdblog Kochschule ¬ Folge 18 ¬ Karamellsoße

18. Mai 2013No comments

Karamellsoße

 

Thomas, vielen von euch besser bekannt als Tweezer.at, hatte mich vor kurzem darum gebeten, in meiner Kochschule eine Karamellsoße zu zeigen. Da ich nach längerer Pause nun auch wieder mal Zeit und Lust für die Bloggerei und die Kochschule habe und Vanilleeis mit Karamellsoße ja immer geht, ist nun hier mein Rezept.

Karamellsoße

  • 150ml Wasser
  • 100g Zucker
  • 50g Butter
  • 170ml Sahne

Den Zucker und das Wasser zum Kochen bringen und dann siedend reduzieren lassen, bis die Masse sich goldbraun färbt (das kann schon mal 15 Minuten dauern). Jetzt muss man aufmerksam sein, denn sonst verbrennt der Zucker zu schnell. In die sich leicht färbende Masse die Butter mit einem Schneebesen einrühren. Hierdurch bekommen wir nochmals eine intensivere Färbung, also vorher den Zucker nicht zu dunkel werden lassen. Ist die Butter vollständig geschmolzen, rührt man nach und nach die Sahne in die Flüssigkeit.

Nun die Soße noch einmal aufkochen lassen und den Herd ausstellen (Vorsicht, das kocht schnell über). Ich lasse die Soße danach immer nochmal ca. 10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte reduzieren. Die Soße hält sich theoretisch nun mehrere Tage im Kühlschrank, wenn man sich unter Kontrolle hat :-)

Guten Appetit

#MirgefälltHerdblog

7. Mai 2013No comments

Zum Abschluss unserer Zusammenarbeit möchten www.butch.de und ich nochmal einige Geschenke los werden. Wir verlosen zwei Gutscheine und als Hauptpreis dieses Messer von Zwilling. Alles was Ihr dafür machen müsst, ist ein Video der Kochschule in eurem Blog, via Twitter,  App.net oder Facebook zu posten. Als Hashtag / Posting verwendet bitte #MirgefälltHerdblog und/oder verlinkt eure Beiträge bitte hier in den Kommentaren.

Die Gewinner werden dann ab 20.Mai von mir benachrichtigt.

Ich möchte mich an dieser Stelle auch nochmals bei Butch.de für die tolle Zusammenarbeit unterstützen, die Kochschule wird es natürlich auch weiterhin geben.

 

Und nun teilt eine der 17 Folgen und mit etwas Glück gehört ihr zu den glücklichen Gewinnern.

 

HB017 – Sauce Hollandaise

7. April 2013No comments

Die Spargelzeit steht vor der Tür und viele greifen bei der Sauce Hollandaise immer noch zum Fertigprodukt. Dabei ist ist die Herstellung einer Hollandaise leichter, als viele von Euch denken. Seht selbst.

HB017 - Sauce Hollandaise [ 5:02 | 73.89 MB ] Jetzt abspielen | Play in Popup | Download (1639)

Wie verwaltet ihr eure Rezepte

29. März 2013Comments: 5

Gute Rezepte sind für viele Gerichte unverzichtbar. Während man bei vielen Hauptgerichten frei improvisieren kann, sind gerade im Dessertbereich viele Rezepte nicht wegzudenken. Doch wie behält man sich die ganzen wertvollen Rezepte für Mousse au Chocolat, Grünapfelsorbet und Co.? Ich habe im Lauf der Jahre einige Archivierungsmöglichkeiten kennen gelernt und stelle euch heute einige vor.

 

  •  Karteikasten

Die für mich praktischste Art Rezepte zu archivieren. Auf kleinen DIN A7 Kärtchen (ggf. noch laminiert) können hier Rezepte alphabetisch und platzsparend gesammelt werden.

  • Lose Blattsammlung

Oftmals fällt auf Feiern der Satz: “Kannst Du mir das Rezept bitte mal aufschreiben?”.  Solche losen Rezepte habe ich jedenfalls in üppiger Form in einem Ablagefach auf meinem Schreibtisch liegen. Alle warten noch darauf ordentlich in mein Rezeptsystem eingefügt zu werden, manche vergebens.

  • Rezeptbuch

Ein fest gebundendes Buch, in dem handschriftliche Rezepte eingetragen werden ist für mich leider wenig sinnvoll. Zwar hat man alle Rezepte kompakt zusammen, aber die Übersicht kommt hier doch zu kurz. Ab einem gewissen Rezeptvolumen kann die angestrebte Ordnung nicht mehr hergestellt werden, da ja schon von Beginn an Register und eine Grundordnung ins Buch übertragen werden müssen. Sammelt man z.B. übermäßig viele Rezepte mit “D” sind diese Seiten schneller voll als z.B. “J”. Außerdem lassen sich bei Verschmutzungen, die leider öfters in der Küche vorkommen, nicht einfach einzelne Rezepte erneuern.

  • Rezeptordner

In DIN A4 oder DIN A5 Ordnern kann man alphabetisch oder auch nach Hauptgerichten, Desserts, etc. einzelne Rezepte abheften und bei Bedarf rausholen. Der Vorteil dieses Systems ist, dass sich beschädigte oder verschmutzte Rezepte problemlos ersetzen lassen. Leider ist diese Art der Rezeptverwaltung nicht besonders platzsparend.

  • Digital / Dropbox

Da ich neben der Rezeptkartei meine Rezepte auch noch in einem Ordnersystem aufbewahre, habe ich mir die Arbeit gemacht, sämtliche Rezepte mit dem Rechner aufzuschreiben und auszudrucken. Angenehmer Nebeneffekt dieser Methode ist, dass ich die Dokumente in einem Dropboxordner speichere und somit via Smartphone, Tablet oder auch bei Freunden weltweit auf meine Rezepte zugreifen kann. Momentan mein Favorit unter den Rezeptverwaltungen.

  • Rezeptportale

Es gibt eine ganze Reihe von Rezeptportalen, bei denen die Möglickeit besteht neben eingestellten auch die eigenen Rezepte zu speichern. Mir persönlich liegt diese Art von Verwaltung nicht, daher habe ich auch kaum Erfahrungen mit solchen Diensten.

Diverse Möglichkeiten der Rezeptarchivierung

Diverse Möglichkeiten der Rezeptarchivierung

 

Wie verwaltet Ihr eure Rezepte? Schreibt mir in den Kommentaren, welche Form der Archivierung für euch die Sinnvollste ist und stellt weitere Möglichkeiten vor.

Herdblog Kochschule ¬ Folge 16 ¬ Piccata von der Zucchini

20. März 2013No comments

Piccata von der Zucchini

 

 

Über die Jahre hinweg hat sich mein Essverhalten und somit auch mein Fleischkonsum wesentlich verändert. Wäre vor 10 Jahren ein Tag ohne Fleisch noch undenkbar gewesen, verzichte ich heute schon mal eine ganze Woche auf Wurst, Schnitzel oder ähnliches. Das hat zum einen moralische und gesundheitliche Gründe, zum anderen habe ich immer mehr fleischlose Alternativen in meinem Repertoire, die schnell, einfach und lecker zuzubereiten sind.

Eines meiner Lieblingsgerichte aus diesem Fundus ist Piccata von der Zucchini. In der Kombination mit Tomatensugo, Spaghetti, und Knoblauch fast unschlagbar. Hier mein Rezept:

Für das Piccata:

  • 1-2 Zucchini
  • 100g Parmesan
  • 3 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayenne
  • Mehl
  • Olivenöl zum Anbraten

Den Parmesan fein reiben und mit den Eiern zu einer dickflüssigen Masse vermengen. Die Zucchini in Scheiben schneiden, mehlieren und durch die Ei-Käse-Masse ziehen. Nun die panierten Zucchinischeiben in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbarun braten.

Für das Tomatensugo:

  • 300g Tomatenwürfel
  • 200g Passierte Tomaten
  • Oregano
  • Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • ewas weißen Balsamico

Die Zwiebeln würfeln und in Öl anschwitzen. Die Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Balsamico abschmecken und die Soße dickflüssig reduzieren lassen. Den frischen Oregano kurz vor Ende in die Soße geben. Wer möchte kann auch Basilikum hinzufügen.

  • 250g Spaghetti
  • Parmesan, Pfeffer aus der Mühle und Basilikum als Garnitur

HB016 – Piccata von der Zucchini

20. März 2013No comments

In dieser Ausgabe habe ich ein vegetarisches Gericht für euch. Piccata von der Zucchini. Viel Spaß beim Nachkochen!

HB016 - Piccata von der Zucchini [ 6:26 | 92.77 MB ] Jetzt abspielen | Play in Popup | Download (1524)

Herdblog Kochschule ¬ Folge 15 ¬ Frikadellen

24. Februar 2013Comments: 2

Frikadelle

Zutaten:

  • 500g Hackfleisch
  • 80g-100g Zwiebeln
  • 1 Ei
  • 2 trockene Brötchen
  • ca. 200ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • etwas Butter
  • Kräuter

Zubereitung:

Zuerst weicht man die trockenen Brötchen für ca. 15 Minuten in lauwarmer Milch ein. Während die Brötchen einweichen, können die Zwiebeln mit etwas Butter glasig angeschwitzt werden. Nun die Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit den Zwiebeln, einem Ei und den Gewürzen zum Hackfleisch geben.

Die Masse muss nun sehr gut durchgeknetet werden, bevor man die Bouletten abdrehen kann. Die Frikadellen lassen sich leichter formen, wenn die Hände zuvor mit etwas Wasser angefeuchtet wurden.

Unsere Fleischpflanzerl können nun bei mittlerer Hitze angebraten werden. Dabei sollten sie öfters gedreht werden um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Nach ca. 15 Minuten, je nach Größe, sind die Frikadellen fertig.

 

 

HB015 – Frikadellen

23. Februar 2013No comments

In der heutigen Folge zeige ich, wie man schnell und unkompliziert Frikadellen zubereitet. Viel Spaß beim Nachkochen.

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So schmeckt’s Valentinsangebot

11. Februar 2013No comments

Am Valentinstag müssen es nicht immer Blumen sein. Wer seiner oder seinem Liebsten ein leckeres Menü zaubern möchte, kann die passenden Gewürze bei So schmeckt’s  einkaufen. Bis 14. Februar gibt es dort auf das gesamte Sortiment 14,2% Rabatt!

Herdblog Kochschule ¬ Folge 14 ¬ Galantine

7. Februar 2013Comments: 3

Geflügelgalantine1

Sven vom Culinaricast hatte sich von mir gewünscht, ein Video über die Herstellung einer Galantine zu drehen. Gesagt getan, hier ist das Video. Da es sich von Tier zu Tier unterscheidet, möchte ich dieses Mal kein Rezept schreiben, das wäre zu ungenau. Viel Spaß beim Video.