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Wie verwaltet ihr eure Rezepte

Gute Rezepte sind für viele Gerichte unverzichtbar. Während man bei vielen Hauptgerichten frei improvisieren kann, sind gerade im Dessertbereich viele Rezepte nicht wegzudenken. Doch wie behält man sich die ganzen wertvollen Rezepte für Mousse au Chocolat, Grünapfelsorbet und Co.? Ich habe im Lauf der Jahre einige Archivierungsmöglichkeiten kennen gelernt und stelle euch heute einige vor. …

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Kochschule Podcast Rezepte

Herdblog Kochschule ¬ Folge 15 ¬ Frikadellen

Zutaten: 500g Hackfleisch 80g-100g Zwiebeln 1 Ei 2 trockene Brötchen ca. 200ml Milch Salz Pfeffer Paprika etwas Butter Kräuter Zubereitung: Zuerst weicht man die trockenen Brötchen für ca. 15 Minuten in lauwarmer Milch ein. Während die Brötchen einweichen, können die Zwiebeln mit etwas Butter glasig angeschwitzt werden. Nun die Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit …

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HB013 – Zubereiten einer Farce

  In der heutigen Folge zeige ich euch, wie ihr in kurzer Zeit ein Farce herstellen könnt. Eine Farce ist eine (Füll)Masse, die in meinem Fall aus dem Grundprodukt, Sahne und Salz besteht. Im Video und auch sonst verwende ich folgendes Grundrezept: 100g Fleisch 100g Sahne 4g Salz   Bei Fischfarcen gebe ich zusätzlich ein …

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HB012 – Mousse au Chocolat

Wie viele meiner Rezepte hat auch dieses Mousse au Chocolat Rezept eine kleine aber nette Geschichte. Rezepte für Schokoladenmousse gibt es bekanntlich wie Sand am Meer und jeder Koch schwört auf sein eigenes Rezept. Natürlich ist dann auch nur, und ausschließlich nur dieses eine Rezept das Beste auf der ganzen weiten Welt. Ich hatte in …

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Gemeinsam podcasten ¬ Gänseessen

Das klassische Gänseessen gehört bei uns zur Weihnachtszeit wie Glühwein trinken und Plätzchen naschen. Allerdings trauen sich weit mehr Menschen an Gebäck und auf Weihnachtsmärkte, als an die klassische Weihnachtsgans, die traditionell mit dem Martinstag am 11. November den Weg auf viele Speisekarten der Republik findet. Damit sich das ein wenig ändert und Weihnachten ja …

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