Hier nun auch die Podcastdatei als Download.
Kategorie: Podcast
HB017 – Sauce Hollandaise
Die Spargelzeit steht vor der Tür und viele greifen bei der Sauce Hollandaise immer noch zum Fertigprodukt. Dabei ist ist die Herstellung einer Hollandaise leichter, als viele von Euch denken. Seht selbst. Zum Video
Herdblog Kochschule ¬ Folge 16 ¬ Piccata von der Zucchini
Über die Jahre hinweg hat sich mein Essverhalten und somit auch mein Fleischkonsum wesentlich verändert. Wäre vor 10 Jahren ein Tag ohne Fleisch noch undenkbar gewesen, verzichte ich heute schon mal eine ganze Woche auf Wurst, Schnitzel oder ähnliches. Das hat zum einen moralische und gesundheitliche Gründe, zum anderen habe ich immer mehr …
HB016 – Piccata von der Zucchini
In dieser Ausgabe habe ich ein vegetarisches Gericht für euch. Piccata von der Zucchini. Viel Spaß beim Nachkochen!
Herdblog Kochschule ¬ Folge 15 ¬ Frikadellen
Zutaten: 500g Hackfleisch 80g-100g Zwiebeln 1 Ei 2 trockene Brötchen ca. 200ml Milch Salz Pfeffer Paprika etwas Butter Kräuter Zubereitung: Zuerst weicht man die trockenen Brötchen für ca. 15 Minuten in lauwarmer Milch ein. Während die Brötchen einweichen, können die Zwiebeln mit etwas Butter glasig angeschwitzt werden. Nun die Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit …
HB015 – Frikadellen
In der heutigen Folge zeige ich, wie man schnell und unkompliziert Frikadellen zubereitet. Viel Spaß beim Nachkochen.
Herdblog Kochschule ¬ Folge 14 ¬ Galantine
Sven vom Culinaricast hatte sich von mir gewünscht, ein Video über die Herstellung einer Galantine zu drehen. Gesagt getan, hier ist das Video. Da es sich von Tier zu Tier unterscheidet, möchte ich dieses Mal kein Rezept schreiben, das wäre zu ungenau. Viel Spaß beim Video.
HB014 – Galantine
Ich habe eine Galantine gemacht. Was das ist und wie sie geht erfahrt ihr hier.
CC075 ¬ Küchenstress
Sven Mencke vom Culinaricast und ich haben uns über den Stress, unter dem Köche in der Gastronomie leiden, unterhalten und das ganze für Euch aufgezeichnet. Unter anderem kamen wir aber auch noch auf folgendes zu sprechen: Rodizio (englische Wikipedia) Wie stressig wird es bei Mario auf der Arbeit? Koordination ist geistiger Stress “à la carte” kochen ist …
HB013 – Zubereiten einer Farce
In der heutigen Folge zeige ich euch, wie ihr in kurzer Zeit ein Farce herstellen könnt. Eine Farce ist eine (Füll)Masse, die in meinem Fall aus dem Grundprodukt, Sahne und Salz besteht. Im Video und auch sonst verwende ich folgendes Grundrezept: 100g Fleisch 100g Sahne 4g Salz Bei Fischfarcen gebe ich zusätzlich ein …
